Lavraie fondue savoyarde traditionnelle est composée des meilleurs fromages de Savoie, de vin blanc et de pain de la veille. Chaque hiver, c’est une véritable tradition de faire une fondue savoyarde ou autres fondues fromagères. La recette de la fondue savoyarde est facile et simple. A l’origine la vraie fondue est Suisse et était plutôt le plat du pauvre habitant

Un bon pain fait une bonne fondue ! Et un bon pain associé à notre fondue 5 fromages des Alpages – Comté, Beaufort, Gruyère Suisse, Vacherin Fribourgeois et Emmental – c’est juste l’extase ! Mais comment choisir son pain, et surtout, comment faire pour que votre pain soit à point » au moment où le fromage fondu s’offre à vous, et qu’il n’y a plus qu’à tremper votre pique dans le mélange onctueux ? Mais halte là ! N’allons pas trop vite en besogne ! Nos sens s’agitent devant tant d’intensité culinaire et nous ont fait oublier qu’il est quelques bases essentielles sur lesquelles il faudra bien pouvoir vous appuyer pour déguster votre fondue au fromage en toute tranquillité. Pain rassis fondue choisissez-le bien ! Pour manger votre fondue, nous recommandons généralement l’usage de pains traditionnels’ ou de campagne’. Vous savez, ces pains qui pèsent lourd, et dont la mie oscille d’entre brun foncé et gris clair. Ces pains sont denses, tiennent très bien dans un caquelon, et, de plus, ont de hauts degrés de nutrition. Lorsqu’ils s’associent à une bonne fondue, ils ont vite fait d’accomplir leur office nous remplir le ventre avec bonheur. Aussi, et si vous aimez la qualité, au-delà de la quantité, des pains au son, de campagne, ou même les pains gris un peu rassis seront parfaits. Si, à contrario, vous préférez mettre votre fondue en avant, optez pour un pain blanc, mais avec une mie la plus dense possible. Les pains blancs rassissent plus vite, et tiennent moins bien au fond d’un caquelon, mais ils laissent à la combinaison de vins et fromages tout loisir de s’exprimer. Faire rassir le pain pour la fondue tout un art ! La première règle, s’il en était une, c’est que votre pain doit être de bonne qualité, cela va sans dire. Une vieille baguette molle et flétrie, nous en sommes tous d’accord, pour une bonne fondue, ce n’est pas la panacée, c’est même du gâchis ! Ne rien négliger en matière de bonne gastronomie, et ici, un bon pain de tradition s’avère la première clef. Comme évoqué plus haut, nous conseillons généralement du pain dense et de croûte épaisse. Nous conseillons ensuite de faire rassir votre pain, après l’avoir découpé en tranches épaisses ou directement en cubes. D’abord, parce que du pain rassis, en matière de fondue, c’est la base ! Sa texture s’est uniformisée pour atteindre la consistance parfaite. Ensuite, faites rassir votre pain entre un et trois jours, selon sa variété. La découpe préalable des tranches / cubes, c’est un plus certain, pour garantir un processus d’oxydation homogène, et que la mie soit bien préparée, sous toutes ses facettes ! Une journée ou trois, au grand maximum, donc, c’est généralement la durée suffisante pour que vos cubes ou tranches de pain deviennent un peu plus durs d’attaque à la fourchette, et qu’alors, il vous soit possible de bien planter celle-ci dans la croûte. Les avantages du pain rassis Le fait que votre pain soit un peu rassis permet qu’il ne se délite pas dans le caquelon, et qu’il tienne bien sa forme après s’être délicieusement imprégné des fondants fromagers ! Notez que le pain de campagne juste un peu rassis reste encore croustillant, tout en ayant gagné en tenue… Et cela, au palais, ça se sent ! L’extérieur fond dans la bouche, et le reste croquerait presque sous la dent ! Attention, cependant, car le croquant a ses limites, et si vous laissez rassir votre pain trop longtemps, le pain deviendra cassant, et n’aurez plus que des miettes à déguster ! En somme, choisissez un pain qui pèse son poids, et laissez-le rassir à l’air libre entre un et trois jours selon le type de mie. Et lorsque la consistance de votre pain devient un peu dure mais pas trop, c’est le moment du régal ! Pour aller plus loin… Découvrez notre article sur le pain aux noix pour être incollable en matière de pain et de fondue.

lafondue savoyarde est un plat régional de la gastronomie savoyarde à base de fromage fondu et de pain. elle est préparée à partir de produits locaux, tels que le comté, le beaufort, le gruyère de savoie ou l'emmental de savoie. avec l'essor des sports d'hiver et du tourisme alpin depuis les années , la fondue vous cherchez une recette de fondue savoyarde traditionnelle? en voici

Comment savoir si mon Riesling est sec ou doux ?Quels aliments accompagnent bien la fondue ?Pourquoi mettez-vous du vin dans une fondue ?Que pouvez-vous utiliser à la place du vin dans une fondue ?Faut-il ajouter du vin à la fondue ?Que fait le vin dans la fondue ?L’alcool de la fondue brûle-t-il ?A quelle température l’alcool cuit-il ?L’alcool brûle-t-il lorsqu’il est chauffé?L’alcool de cuisine le brûle-t-il?Que fait le vin dans la fondue ?Quel vin est bon en fondue ? Comment savoir si mon Riesling est sec ou doux ? Les étiquettes allemandes peuvent être un peu déroutantes, mais pour savoir rapidement si un Riesling allemand est sec ou doux, vérifiez simplement le degré d’alcool plus l’alcool est élevé, plus les vins sont secs ; plus l’alcool est bas, plus c’est sucré. Donc, si l’alcool d’un vin dépasse, disons, 12,5 % ou 13 %, il est sec. Sur le même sujet Lorsque le fromage devient trop chaud, sa protéine, appelée caséine, peut coaguler…Quels aliments accompagnent bien la fondue ? 10 choses qui vont bien avec la fondue au fromage Pain. Le pain est l’une des trempettes les plus courantes pour la fondue au fromage, car il est parfait pour s’imprégner de tous les bienfaits du fromage. Lire aussi Pourquoi utiliser de la fécule de maïs dans une fondue savoyarde ?. …Pommes de terre. Si vous êtes amateur de frites au fromage, alors associer votre fondue à des pommes de terre croustillantes s’impose. …Pommes. …Brocoli. …Poivrons. …Boulettes de viande. …Saucisse. …Poulet. Quelles viandes accompagner avec une fondue ? Les charcuteries, comme le boeuf séché, le kielbasa, le pepperoni, le salami et les saucisses sont toutes des trempettes amusantes et savoureuses qui apporteront un peu de piquant à votre caquelon à fondue. Des fruits de mer légèrement cuits à la vapeur comme des crevettes, du crabe ou du homard seraient une offre élégante et décadente, parfaite pour une occasion spéciale. Sur le même sujet Comment fluidifier une fondue savoyarde ? Vous pouvez diluer une fondue trop…Pourquoi mettez-vous du vin dans une fondue ? Le vin est appliqué sur la fondue pour annuler le gras. L’acidité élevée des vins empêche également le fromage de se détacher et contrôle le mélange. A voir aussi Quel alcool dans une fondue savoyarde ?. Il est donc préférable d’ajouter un vin vif et léger. Pourquoi utilise-t-on de l’alcool dans la fondue? Le vin, dans le cas de la recette classique, ajoute de la saveur et empêche le fromage de devenir filandreux car le vin est très acide. L’alcool maintient également un point d’ébullition plus bas, ce qui aide le fromage à cailler. Que pouvez-vous utiliser à la place du vin dans une fondue ? Recette de fondue sans vin Remplacez le vin par 1 tasse de bouillon de poulet et 1/4 de cuillère à café de jus de citron. Ceci pourrez vous intéresser Quel alcool peut remplacer le kirsch dans une fondue ?. L’acidité du citron est essentielle pour empêcher le fromage de s’enchaîner. Pourquoi la fondue au fromage a-t-elle besoin de vin ? Utilisation du vin dans la fondue au fromage La fondue au fromage classique nécessite du vin blanc. L’acide dans le vin aidera à garder le mélange de fromage lisse et lui donnera une texture uniforme. La fondue a-t-elle besoin de vin ? Bien que la fondue soit généralement cuisinée avec du vin blanc, d’autres alcools feront l’affaire. Vous pouvez également utiliser du whisky, de la bière, du brandy ou une alternative sans alcool. Faut-il ajouter du vin à la fondue ? La fondue sera moins stable sans vin donc chauffez très doucement pour réduire le risque de caillage et vous pouvez obtenir de meilleurs résultats en utilisant un mélange de fromages à pâte dure comme le gruyère et même le cheddar et en omettant les fromages à pâte molle comme le brie et le camembert . Lire aussi Comment manger une fondue savoyarde ?. Pourquoi la fondue au fromage a-t-elle besoin de vin ? Utilisation du vin dans la fondue au fromage La fondue au fromage classique nécessite du vin blanc. L’acide dans le vin aidera à garder le mélange de fromage lisse et lui donnera une texture uniforme. La fondue a-t-elle besoin de vin ? Bien que la fondue soit généralement cuisinée avec du vin blanc, d’autres alcools feront l’affaire. Vous pouvez également utiliser du whisky, de la bière, du brandy ou une alternative sans alcool. Que fait le vin dans la fondue ? 2 Un bon vin blanc sec convient mieux à une fondue. L’acide aide à garder le fromage lisse – il donne à la fondue une texture homogène », note le chef Brennan, qui recommande d’ajouter un trait de jus de citron pour l’assurance. Quel vin est bon en fondue ? Les meilleurs vins blancs pour la fondue sont le Pinot Gris, le Sauvignon Blanc et le Chardonnay non boisé. Est-ce qu’ils mettent du vin dans la fondue ? 2 Un bon vin blanc sec convient mieux à une fondue. Pour votre base, choisissez un sauvignon blanc sec ou tout blanc sec riche en acide. L’acide aide à garder le fromage lisse – il donne à la fondue une texture homogène », note le chef Brennan, qui recommande d’ajouter un trait de jus de citron pour l’assurance. A voir aussi kirsch, également appelé Kirschwasser, eau-de-vie sèche et incolore distillée à partir du…L’alcool de la fondue brûle-t-il ? Ainsi, vous conserverez toujours un peu d’alcool, à moins que vous ne fassiez bouillir tout le liquide. Fait bonus En plus de la saveur, de l’alcool est ajouté à la fondue car il abaisse le point d’ébullition du fromage et aide ainsi à prévenir le caillage. L’alcool cuit-il hors de la fondue? Si l’alcool est le problème, la majeure partie de l’alcool du vin aura cuit au moment où la fondue sera prête et le kirsch pourrait être omis – il suffit de mélanger le fromage râpé avec la farine de maïs fécule de maïs avant de l’ajouter au caquelon à fondue. Vous pouvez également utiliser un vin blanc sec sans alcool ou une bière légère. A quelle température l’alcool cuit-il ? Étant donné que l’alcool s’évapore à 172 °F 78 °C, toute sauce ou ragoût qui mijote ou bout est certainement assez chaud pour évaporer l’alcool. Combien de temps faut-il pour que l’alcool cuise ? Temps de cuisson au point d’ébullition de l’alcoolQuantité approximative d’alcool restant30 minutes35 pour centUne heure25 pour centDeux heures10 pourcentDeux heures et demie5 pour cent L’alcool cuit-il lorsqu’il est chauffé? Non seulement l’alcool s’évapore sans chaleur, mais la majorité brûle également pendant le processus de cuisson. La quantité restante dans le plat dépend de la méthode de cuisson et du temps de cuisson. L’alcool brûle-t-il lorsqu’il est chauffé? Non seulement l’alcool s’évapore sans chaleur, mais la majorité brûle également pendant le processus de cuisson. La quantité restante dans le plat dépend de la méthode de cuisson et du temps de cuisson. Pouvez-vous chauffer le saké dans une bouilloire à thé ? Réchauffer le saké en toute simplicité avec un chauffe-saké électrique Le chauffe-saké électrique japonais portable Twinbird est fabriqué au Japon et simplifie le processus de chauffage du saké à la maison. Pour l’utiliser, branchez-le simplement, versez votre infusion dans la bouilloire et allumez-la. Pourquoi faites-vous du saké au micro-ondes ? En chauffant le saké, vous pouvez rehausser les saveurs complexes du saké japonais. Ces saveurs peuvent se répandre dans le palais et donner une saveur profonde et corsée lorsqu’elles sont avalées. C’est une bonne idée et cela peut être amusant d’expérimenter différentes températures pour voir à quelle température vous aimez votre saké chaud. L’alcool de cuisine le brûle-t-il? Temps de cuisson au point d’ébullition de l’alcoolQuantité approximative d’alcool restant30 minutes35 pour centUne heure25 pour centDeux heures10 pourcentDeux heures et demie5 pour cent À quelle température l’alcool brûle-t-il lors de la cuisson ? Vous devez faire cuire une sauce pendant au moins 20 à 30 secondes après y avoir ajouté du vin pour permettre à l’alcool de s’évaporer. Étant donné que l’alcool s’évapore à 172 °F 78 °C, toute sauce ou ragoût qui mijote ou bout est certainement assez chaud pour évaporer l’alcool. La cuisson de l’alcool brûle-t-elle des calories ? Calories brûlées ? C’est une croyance commune que l’alcool et les calories disparaissent simplement lorsque l’alcool est cuit – ce n’est pas tout à fait vrai. … Selon les données de l’USDA, l’alcool qui est mijoté ou cuit dans le cadre d’un plat pendant 15 minutes conservera 40 % de sa teneur en alcool. Après une heure de cuisson, il en restera 25 %. Que fait le vin dans la fondue ? 2 Un bon vin blanc sec convient mieux à une fondue. L’acide aide à garder le fromage lisse – il donne à la fondue une texture homogène », note le chef Brennan, qui recommande d’ajouter un trait de jus de citron pour l’assurance. Est-ce qu’ils mettent du vin dans la fondue ? 2 Un bon vin blanc sec convient mieux à une fondue. Pour votre base, choisissez un sauvignon blanc sec ou tout blanc sec riche en acide. L’acide aide à garder le fromage lisse – il donne à la fondue une texture homogène », note le chef Brennan, qui recommande d’ajouter un trait de jus de citron pour l’assurance. Quel vin est bon en fondue ? Les meilleurs vins blancs pour la fondue sont le Pinot Gris, le Sauvignon Blanc et le Chardonnay non boisé. Pourquoi mettez-vous du vin dans une fondue ? Le vin est l’un des rares ingrédients essentiels de la fondue, et son importance va au-delà de la simple saveur l’acide tartrique naturel dans le vin empêche les protéines de caséine du fromage de s’agglutiner et de transformer la fondue en un désordre filandreux et cassé. Peut-on boire du vin rouge avec une fondue ? Si vous devez absolument avoir un vin rouge, les vins rouges légers peuvent bien accompagner ces fondues. Cependant, les rouges corsés et audacieux ne s’entendent pas avec ce repas.

Pourdéguster une fondue Savoyarde le Beaufort l Emmental de Savoie et l Abondance sont les 3 fromages à privilégier pour respecter la recette du terroir savoyard. Coupez les fromages en dés. Quels sont les pains parfaits pour une fondue savoyarde. Si jamais la fondue est ratée rattrapez la recette avec du jus de citron. Découvrez la recette de la

La recette de fondue la plus connue est celle d’un fameux plat fromager impliquant… du fromage fondu. Mais saviez-vous qu’il y a différents types de fondues ? Selon les recettes, vous choisirez un fromage différent. Alors quel fromage pour fondue ?Les différents types de fondues Tout d’abord, la fondue classique suisse, dite moitié-moitié », plat typique de la Suisse, se prépare avec du Gruyère et du Vacherin fribourgeois. Elle est également typique de la Savoie et de la Franche-Comté, où on la prépare plutôt avec du Beaufort et de l’Emmental pour réaliser une fondue savoyarde. Avec du Comté, on parlera de fondue montagnarde. Enfin, il y a la variante normande, à base de fromages comme le Livarot, le Pont L’Evêque, le Camembert… La fondue est un plat traditionnel que vous pouvez donc revisiter à votre convenance et selon vos préférences de terroir. Quel fromage pour fondue choisir ? On privilégiera les fromages de région ! Pour une fondue Savoyarde, un Beaufort d’alpage, de l’Abondance, de l’Emmental feront parfaitement l’affaire. En effet, ces fromages à pâte pressée cuite fondront très bien, apportant le côté filant que l’on apprécie particulièrement dans une fondue. On peut ajouter également par touche pour parfumer la préparation d’autres fromages savoyards, comme le Reblochon ou la Raclette. Les fromagers Beillevaire vous recommandent de ne pas choisir plus de deux à trois fromages différents pour ne pas mélanger trop d’arômes. Pour préparer la fondue, il suffit de couper vos fromages en petits dés sans la croûte, et de les déposer dans le caquelon préalablement frotté à l’ail. Arrosez de vin blanc pensez terroir pour les associations !, et laissez fondre sur le feu. Attention, le mélange ne doit pas bouillir. Pour bien faire fondre le fromage, démarrez la cuisson sur votre gazinière. Vous pourrez ensuite poursuivre sur le chauffe-plat. Ensuite, préparez des petits morceaux de pain que vous piquerez au bout d’une tige de métal pour la déguster. Prenez garde, qui perd son morceau de pain dans la fondue aura un gage… La petite astuce du fromager cassez des œufs dans le caquelon lorsque la fondue est finie pour récupérer les restes de fromage. Cela permet de finir en beauté sans gaspiller !RésuméArticle NameQuel fromage pour raclette ?DescriptionLa recette de fondue la plus connue est celle d’un fameux plat fromager impliquant… du fromage fondu. Mais saviez-vous qu’il y a différents types de fondues ? Selon les recettes, vous choisirez un fromage différent. Alors quel fromage pour fondue ?Author

Spécialité locale de Savoie, la fondue savoyarde est un mets nutritif et complet qui consiste en du fromage fondu accompagné de pain. C’est une recette populaire en France, mais qui n’est cependant pas aussi facile à réaliser. Une fondue savoyarde ratée est immangeable, et vous aura fait perdre du temps et de l’argent. Toutefois, avec les bonnes astuces, il est possible de préparer une fondue savoyarde digne du nom. Bien choisir son fromageÀ bons ingrédients, point de mauvaises fonduesAvez-vous les équipements adéquats ? Bien choisir son fromage L’ingrédient de base de la fondue savoyarde est le fromage. Utiliser un fromage inapproprié constitue un pas vers l’échec. Il est préférable d’utiliser un fromage de la région pour la préparation. Les trois fromages les plus communs sont l’abondance, le beaufort et l’emmental de Savoie. Certains, pour préparer ce repas, utilisent du comté qui n’est pas approprié pour une fondue savoyarde, plutôt pour une montagnarde. Pour améliorer la texture et augmenter la saveur de la fondue, du reblochon ou du fromage à raclette peut être rajouté à la recette. En effet, il faut pour réussir la fondue savoyarde, du fromage de qualité. Cela implique que le fromage est capable de supporter les températures élevées lors de la cuisson. Il doit en outre, fondre aisément et se mêler agréablement au vin. Préférez des produits artisanaux, purs, doux et aux senteurs agréables. Vous savez quel fromage utiliser, il ne reste plus qu’à suivre scrupuleusement la recette. La quantité de fromage par personne varie entre 150 et 250 grammes de fromage. Ce que les amateurs de bonne chère trouvent souvent insuffisant. Il faut aussi du vin, du pain rassis, et quelques autres ingrédients. Photo by Waldemar Brandt on Unsplash À bons ingrédients, point de mauvaises fondues Les différents ingrédients qui servent à préparer de la fondue sont 150 à 250 grammes de fromages par personne ; Du Vin blanc sec de Savoie ; Eau-de-vie ; de l’ail ; farine de maïs ou fécule de pomme de terre ; du pain rassis. Tous les vins ne conviennent pas pour une délicieuse fondue savoyarde. Comme avec le fromage, le vin doit également être issu de la région. Généralement, c’est de l’Apremont, de l’Abyme, ou du Chignin, tous trois savoyards, qui sont les plus utilisés. Pour 1 kg de fromage, la quantité de vin est de 200 ml. D’autres variantes utilisent un Chautagne blanc, un Seyssel ou de la crème fraîche. Pour relever le goût, il est possible d’ajouter un soupçon d’alcool de cerise Kirsch, du whisky, ou encore du calvados. C’est différents composants, ne faisant pas parties de la recette traditionnelle, ne sont pas vraiment indispensable. L’ail et le poivre participent aussi au rehaussement de la saveur du plat. Quant à la farine de maïs ou la fécule de pomme de terre, elles servent à assurer une consistance homogène à la préparation. Le pain, qui doit accompagner la fondue savoyarde, doit être rassis, donc acheté la veille. Le jour de la dégustation, il est servi, coupé en dés, mais pas trop petit. Parfois, le pain est accompagné de salade, de vinaigrette, d’oignons blancs finement coupés ou des cornichons. Du pain de campagne peut très bien convenir, ou même de la baguette ou du pain aux fruits secs. Avez-vous les équipements adéquats ? Posséder les bons équipements rassure de la réussite de la préparation. Il est possible de trouver sur internet une large gamme d’accessoires pour concocter une fondue savoyarde délicieuse. Le bon matériel est celui qui répond à certaines exigences. Optez pour un ramequin de grande contenance, doté d’un revêtement qui empêche l’adhérence. C’est pratique pour retirer le mélange refroidi. S’il peut disposer également d’un thermostat, ce serait parfait pour vous aider à surveiller la température pendant la cuisson et lors de la dégustation. Une astuce pour ne pas manquer la recette est de frotter l’intérieur de votre casserole avec l’ail avant d’y chauffer le vin. Les morceaux de fromage décrouté seront délicatement ajoutés au fur et à mesure. Remuez, en faisant le signe de l’infini, avec une cuillère en bois. La température devra être augmentée graduellement tout en évitant que le mélange bout. Le vin utilisé pour la préparation de la fondue savoyarde peut être servi en rafraîchissement. Veillez à ce qu’il soit frais à souhait. Avez-vous encore de l’espace pour en savourer davantage ? Une petite technique culinaire consiste à casser un œuf ou deux dans le caquelon à moitié vide. Ces œufs sont mélangés en brouillage avec les restes de la fondue, et la dégustation est repartie. Bon appétit !

Lespommes de terre, une alternative intéressante. Les légumes, une valeur sûre. Du pain, simple et efficace. Quand s’installe le froid, il n’y a rien de plus réconfortant que de se faire une

Oh My Milk > Les fromages > Les secrets et la recette de la fondue savoyarde Les fromages Publié le , mis à jour le Variétés de fromages, bons ingrédients, astuces pour réussir à tous les coups vous saurez tout sur la fondue savoyarde et la fondue montagnarde ! Recette incontournable de la gastronomie des Alpes et protagoniste d’une scène culte des Bronzés font du ski, la fondue savoyarde est aussi savoureuse que conviviale. Du choix des fromages aux astuces pour réussir à tous les coups, vous saurez tout sur la fondue ! Quels fromages pour la fondue ? Les recettes de fondue savoyarde les plus répandues comportent trois fromages le beaufort, l’emmental et le comté. Seul hic le comté n’est pas un fromage de Savoie. Pour mettre tout le monde d’accord, il suffit de changer de vocabulaire La fondue savoyarde authentique se compose d’abondance, de beaufort et d’emmental de Savoie. Avec du comté, on parlera simplement de fondue montagnarde ou, s’il s’agit d’une recette 100 % comté, de fondue jurassienne. Sur cette base, certains cuisiniers ajoutent un peu de reblochon lui aussi savoyard ou de fromage à raclette pour apporter du goût et rendre la texture encore plus crémeuse. D’autres gourmets voyagent sans complexe dans les terroirs français, tel le Meilleur Ouvrier de France Dominique Bouchait qui propose une fondue normande camembert, livarot, pont l’Évêque et neufchâtel. Les autres ingrédients de la fondue Du vin blanc sec il est généralement issu du terroir savoyard Apremont, Abyme, à hauteur de 200 ml de vin pour 1 kg de fromage. Une eau de vie facultative, elle permet d’ajouter une touche parfumée à la fondue. Les Savoyards incorporent souvent un ou deux bouchons de Kirsch, mais rien n’interdit de varier les plaisirs avec du Whisky ce n’est pas conforme à la tradition mais c’est très bon ! ou du Calvados pour la fondue normande. De l’ail le caquelon est traditionnellement frotté avec une gousse d’ail pour apporter une saveur subtile mais non dominante. Du pain baguette, pain de campagne, pains aromatisés ou aux fruits secs… sont achetés la veille pour avoir le temps de rassir, coupés en cubes le jour-même et servis en solo ou en assortiment. Les astuces pour réussir la fondue Quelle quantité de fromage ? On compte 250 g de fromage par personne. Comment bien faire fondre le fromage ? On commence par faire frémir le vin blanc dans le caquelon frotté à l’ail, puis on incorpore progressivement le fromage décroûté et coupé en morceaux, en faisant monter la température en douceur et en formant des 8 avec une spatule en bois. Attention, la fondue ne doit jamais bouillir. Quels accompagnements pour la fondue ? Une salade verte ou de jeunes pousses apporte de la fraîcheur, tout comme des fleurettes de chou-fleur ou de brocoli en alternance avec le pain. Du côté des boissons, le vin qui dans lequel on a fait fondre le fromage peut être servi en accompagnement, très frais pour apporter du contraste. Le comble de la gourmandise ? Quand le caquelon est presque vide, on casse 1 ou 2 œufs et on les fait rapidement cuire en brouillade. À réserver aux solides appétits ! À lire sur Oh My Milk Fromage fondu, le retour la croûte au fromage À lire sur Oh My Milk Les 6 meilleures recettes de pain et fromage fondu À lire sur Oh My Milk Trois idées pour changer de la fondue savoyarde

Privilégiezles cépages riesling, pinot gris et sylvaner pour leur « peps », capable d’accompagner la fondue. Nous vous proposons le domaine Achillée et son Riesling , frais, rafraichissant et avec une expression intense des fruits à chair blanche et d’agrumes. Troisième et dernier conseil, sachez que les vins de Loire sont aussi

^{Conseils pour les ingrédients Pour préparer une fondue aux saveurs inégalables, le mélange entre les fromages de Savoie jeunes et les autres affinés est importante, tout comme l’ajout de kirsch qui apporte une note particulière à la fondue. Conseils de préparation Pour ne pas se retrouver avec d’un côté l’humidité du vin et de l’autre le gras du fromage, vous pouvez ajoutez un petit peu d’eau pour favoriser l’émulsion et obtenir une fondue bien homogène. L’important pour garder cette texture homogène est de ne surtout pas faire bouillir la fondue. Conseils de dressage Il n’y a pas un dressage particulier pour la fondue, il suffit de la servir dans le caquelon. Quelles variantes pour la fondue savoyarde ? La fondue Suisse, la fondue la plus douce de toutes. La fondue Normande, la plus surprenante de toutes. La fondue comtoise, la plus fruitée de toutes. Quels accompagnements pour la fondue savoyarde ? Quel vin servir avec la fondue savoyarde ? Puisque cette fondue se fait avec des fromages savoyards, on choisit la même origine pour les vins. On privilégie de préférence un vin blanc pour ne pas dénaturer le goût du fromage. L’Apremont ou la Roussette sont des vins blancs qui iront très bien avec ce plat. Quel accompagnement servir avec la fondue savoyarde ? La fondue Savoyarde est un plat à part entière. Pas question de servir un accompagnement lourd avec du pain suffira. Quel dessert et quelle entrée servir avec la fondue savoyarde ? La fondue savoyarde est un plat assez riche. Privilégiez les entrées et les desserts légers pour compenser. En entrée, une simple salade verte ira très bien pour ne pas être rassasié avant l’arrivée de la fondue. En dessert, vous n’aurez certainement plus faim pour un gros gâteau. A la place, des fruits feront du bien et permettront de finir le repas sur une touche fraîche et légère. Questions fréquentes Pourquoi utiliser différents fromages ? Le mélange des fromages donne une fondue plus complexe en saveur, car les jeunes fromages fondent très bien mais sont un peu fades tandis que les fromages affinés apportent du goût et du caractère mais font trancher la fondue facilement. Peut-on préparer la fondue à l’avance ? Non, car la fondue est vraiment meilleure quand elle vient d’être faite puisqu’il s’agit d’une émulsion. Les principales causes de ratage Pourquoi ma fondue accroche et est épaisse ? Si votre fondue savoyarde est épaisse, c’est qu’elle manque de liquide. Ajoutez un petit peu de vin blanc de façon progressive tout en remuant pour la rendre plus liquide. Ma fondue est trop liquide. Que faire ? Si votre fondue est trop liquide, ajoutez du fromage râpé ou de la fécule pour épaissir le mélange. Le saviez-vous ? La minute culture Petite histoire de la fondue savoyarde Contre toute attente, la fondue Savoyarde viendrait de Suisse, et tout particulièrement du canton de Fribourg. Au Moyen-Age, les bergers recyclaient leurs restes de fromage et de pain rassis dans cette recette qui tient au corps. Petit à petit, la recette se répand dans tout le pays et s’exporte même à l’international dès 1940, lorsqu’un modèle de caquelon pour fondue est visible à l’exposition universelle de New York. Pourquoi la fondue savoyarde s’appelle-t-elle fondue savoyarde ? La première trace de fondue au fromage, qu’on appelait alors “ramequin au fromage” date de 1651. Petit à petit, la recette évolue et l'École Ménagère de Zurich publie une recette officielle de ce qu’on appelait la fondue au fromage. Pendant la seconde guerre mondiale, les militaires se régalaient de ce plat économique. C’est de cette façon que la recette a dépassé les frontières pour arriver jusqu’en Savoie. Là, n’ayant pas les mêmes fromages à disposition, les habitants adaptent la recette avec leurs fromages et appellent cette variante locale la fondue savoyarde. C’est ce nom qui restera au fil des années. Gare aux gages ! Attention aux gages ! La tradition veut que lorsque l’on fait tomber son morceau de pain rassis dans le caquelon, on ait un gage. Chacun y va de ses idées si la plupart du temps le gage est gentil, il n’en est rien dans la BD "Astérix chez les Helvètes" où le coupable devait plonger dans le lac Léman avec un lest au pied. Il reste un œuf ? Quand il n’y en a plus, il y en a encore à la fin de la fondue, les plus gourmands cassent un œuf dans le caquelon et remue avant de déguster le mélange. Commentréussir la fondue bourguignonne. Quel appareil choisir pour une fondue bourguignonne? Il te faut au minimum un réchaud à pétrole : je n’ai pas d’appareil spécifique à la maison, car je n’aime pas multiplier les appareils qui ne servent qu’à une chose. Alors je me sers du réchaud à alcool de ma fondue savoyarde sur}

La fondue savoyarde, vous connaissez sûrement. De bons fromages de Savoie fondus dans le vin blanc. Et la fondue suisse ? La même chose avec de délicieux fromages suisses en proportions différentes selon les régions. Chacun trempe des morceaux d’une bonne baguette au levain et se régale. Des fondues savoyardes, j’en ai fait des dizaines depuis 30 ans ayant un chalet en montagne, c’est obligé !. Mais cela fait seulement quelques années que j’ai trouvé la recette parfaite. Une fondue onctueuse et bien liée, qui n’épaissit pas dans le caquelon pendant qu’on la déguste et qui reste crémeuse jusqu’à la fin. Grace aux petites astuces qui déchirent, voici une fondue savoyarde facile et inratable ! Je me suis inspirée de la recette de la fondue suisse de Bernard du blog La Cuisine de Bernard. Pour les fromages, je ne suis pas puriste ni savoyarde, alors je choisi 3, 4 et même parfois 5 fromages parmi ces 9 en fonction du fromager, de mon humeur, des promos du moment, etc. Les 1ers sont français, les suivants sont suisses. Parce que la fondue suisse est quand même un plat national et que les fromages suisses sont excellents ! Voici la liste non exhaustive, des fromages qu’on peut utiliser dans la fondue savoyarde ou suisse Le Comté – Le Gruyère de Savoie – Le Beaufort – L’Abondance – l’Emmental de Savoie Le Gruyère suisse – L’Appenzeller – Le Fribourgeois – Le Vacherin L’important est d’avoir plusieurs fromages plus ou moins typés selon les gouts de chacun. Et pour moi, toujours du beaufort d’été car plus de gout, du conté et du gruyère suisse et un ou 2 autres en fonction du moment. Pour la quantité de fromage, 200 g à 250 g de fromage sans la croute, par personne. A moduler en fonction des appétits et de la saison. De toute façon, il n’en reste jamais de la fondue ! Le tout est de ne pas être complètement ballonné après le repas car le fromage fondu reste quand même lourd à digérer. La proportion de vin blanc est de 440 ml pour 1 kg de fromage. Et le pain ? Pour moi, une bonne baguette à l’ancienne au levain, du jour. Certains préfèrent du pain rassis, moi pas du tout. Avec mon astuce, une baguette est coupée en 5 minutes maxi ! Il faut compter 1 baguette pour 3 personnes en moyenne. Un peu plus pour 250 g de fromage par personne et pour les oeufs brouillés. Pour plus de convives, il faudra plus que le temps indiqué pour couper le pain et râper le fromage bien sûr. Cette fois, sur les conseils de mon médecin micro-nutritionniste, gourmet et œnologue, j’ai dégusté cette fondue avec un vin rouge, une Mondeuse de Savoie. Car d’après lui, le fromage fondu est beaucoup plus digeste avec un vin rouge et un vin de la région des fromages. C’était délicieux et digeste… Hourra !!! Difficulté 1,5 / 5 Préparation 10 à 15 minutes Cuisson 5 minutes plus long pour une plus grosse quantité Recette fondue savoyarde facile et inratable Ingrédients pour 2 personnes amateurs de fondue ne souhaitant pas trop abuser du fromage ! en tout 200 grammes de fromage par personne 100 g de Comté 100 g de Beaufort d’été 100 g de Gruyère suisse 50 g d’Appenzell 50 g de Fribourgeois 175 ml de vin blanc sec Noix de muscade râpée Poivre 2 petites cuillères à café rase de maïzena ½ cuillère à soupe de jus de citron Kirch 10 ml facultatif 1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire Ail pas pour moi ! 1 œuf pour casser à la fin 1 caquelon à fondue 2/3 à 1 baguette Progression Pour les amateurs d’ail, frotter le caquelon avec une gousse d’ail pas pour moi !Découper le pain de la façon suivante. Couper la baguette en 2 Puis recouper chaque morceau de baguette en 2 dans la longueur avec un couteau Ensuite, avec des ciseaux, couper 3 bandes de pain dans la longueur et recouper ensuite en morceaux de 2 cm environ Enlever la croute des fromages et peser 400 grammes Les couper en petits morceaux ou les râperMettre les morceaux de fromage dans le caquelon. Râper la noix de muscade au-dessus du caquelon. Ajouter un peu de poivre facultatif. Pas de selPresser ½ citronMesurer 175 ml de vin blanc sec Délayer la maïzena dans un petit peu de vin blanc Ajouter dans le caquelon, le vin blanc, la maïzena délayée et le jus de citron 1/2 cuil. à soupe Mettre le caquelon à chauffer à feu moyen en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois Quand le fromage est fondu, ajouter le kirchAllumer le réchaud de service pour qu’il soir prêtQuand la fondue est bien crémeuse, ajouter 1 pincée de bicarbonate de soude. Le mélange va sans tarder en mettant le caquelon sur la flamme du réchaud Chacun trempe un morceau de pain sans le faire tomber dans le caquelon sinon un gage ! Lorsqu’il reste 1 à 2 cuillères à soupe de fondue dans le caquelon, casser un œuf et tourner sans arrêt avec une cuillère en bois Pour moi, les œufs brouillés sont crémeux et non pas coagulés Verser un peu de ces œufs brouillés magnifiques dans chaque assiette Prêt ! 1,2,3…Dégustez……cette fondue savoyarde facile et inratable avec un vin rouge de Savoye ou Suisse ici Mondeuse Astuces pour réussir la fondue savoyarde facile et inratable Les puristes me diront que ce n’est pas une vraie fondue savoyarde puisqu’il y a des fromages suisses ! Mais on s’en fiche, non ? Ce qu’on recherche, c’est une fondue gouteuse avec une consistance parfaite et digeste. Comme d’habitude, choisissez de bons produits des bons fromages du fromager, pas des trucs sous vide avec des conservateurs et votre fondue sera au top ! Pas la peine d’acheter des mélanges tout faits, mieux vaut maitriser son mélange. Pour 5 € de fromage par personne, voici une fondue savoyarde facile et royale ! Sans balance, comptabilisez les poids des fromages pesés par le fromager en enlevant grossièrement le poids de la croute. La maïzena permet de lier la fondue et d’avoir un mélange crémeux et pas trop épais. Le citron permet de bien émulsionner la fondue et de lier le vin et le fromage. On ne le sent pas du tout. Le bicarbonate rend la fondue plus facile à digérer. On ne le sent pas non plus. La proportion de vin blanc est de 440 ml de vin pour 1 kg de fromage voici des exemples pour vous aider sans faire de calculs 400 g fromage 175 ml 500 g fromage 220 ml 600 g fromage 260 ml 700 g fromage 300 ml 800 g fromage 350 ml 900 g fromage 395 ml 1 kg fromage 440 ml J’avoue avoir fait pendant des années, des fondues savoyardes comportant du liquide en surface et du fromage fondu épaississant pendant le repas. Bon mais pas top… Je ne m’étais pas posé de questions et reproduisais bêtement, la recette maternelle. Ici, la fondue reste crémeuse jusqu’à la fin et la consistance est fantastique. Terminez en cassant un oeuf. Cet oeuf brouillé crémeux au bon gout de fromage est un délice. Fondue savoyarde facile et inratable Une fondue onctueuse et bien liée, qui n’épaissit pas dans le caquelon pendant qu’on la déguste et qui reste crémeuse jusqu’à la fin. Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 10 min Portions 2 personnes Equipement1 caquelon à fondue Ingrédients 100 g de Comté100 g de Beaufort d’été100 g de Gruyère suisse50 g d’Appenzell50 g de Fribourgeois en tout mélange de 400 g de fromage175 ml de vin blanc secNoix de muscade râpée. Poivre2 c. à café rase de maïzena½ c. à soupe de jus de citron10 ml Kirch facultatif1 pincée de bicarbonate de soude alimentaireAil pas pour moi !1 œuf pour casser à la fin1 baguette Progression Pour les amateurs d’ail, frotter le caquelon avec une gousse d’ail pas pour moi !Découper le pain de la façon suivante. Couper la baguette en 2. Puis recouper chaque morceau de baguette en 2 dans la longueur avec un couteau. Ensuite, avec des ciseaux, couper 3 bandes de pain dans la longueur et recouper ensuite en morceaux de 2 cm environEnlever la croute des fromages et peser 400 grammes. Les couper en petits morceaux ou les râperMettre les morceaux de fromage dans le caquelon. Râper la noix de muscade au-dessus du caquelon. Ajouter un peu de poivre facultatif. Pas de selPresser ½ citron. Mesurer 175 ml de vin blanc sec. Délayer la maïzena dans un petit peu de vin blancAjouter dans le caquelon, le vin blanc, la maïzena délayée et le jus de citron 1/2 cuil. à soupe. Mettre le caquelon à chauffer à feu moyen en tournant sans arrêt avec une cuillère en boisQuand le fromage est fondu, ajouter le kirch. Allumer le réchaud de service pour qu’il soir prêt. Quand la fondue est bien crémeuse, ajouter 1 pincée de bicarbonate de soude. Le mélange va mousser. Servir sans tarder en mettant le caquelon sur la flamme du réchaudChacun trempe un morceau de pain sans le faire tomber dans le caquelon sinon un gage !Lorsqu’il reste 1 à 2 cuillères à soupe de fondue dans le caquelon, casser un œuf et tourner sans arrêt avec une cuillère en bois. Pour moi, les œufs brouillés sont crémeux et non pas coagulés. Verser un peu de ces œufs brouillés magnifiques dans chaque assiette ASTUCESVoici la liste non exhaustive, des fromages qu’on peut utiliser dans la fondue savoyarde ou suisse Le Comté – Le Gruyère de Savoie – Le Beaufort – L’Abondance – l’Emmental de Savoie – Le Gruyère suisse – L’Appenzeller – Le Fribourgeois – Le Vacherin. Compter 200 à 250 g par personne. © Pourquoi cette recette de fondue savoyarde facile et inratable ? Parce qu’une bonne fondue savoyarde en hiver après le ski ou en été après tout, il n’y a pas de raison, c’est le must ! Celle-ci fut dégustée un 30 avril à 14 heures après 2 heures de ski dans le brouillard, le froid, et la neige avec une belle chute de neige, la nuit précédente. J’ai quand même attendu janvier pour vous transmettre ma recette. Suivez à la lettre cette recette de fondue savoyarde facile et inratable et constatez par vous-même facile ET inratable ! Et essayez le vin rouge avec la fondue. Plus stylé et plus digeste, que demander de plus ? Essayez le vin rouge avec la fondue un bon vin, hein ??. Et revenez me dire dans les commentaires svp.

tB4T6.

8cccviv6yb.pages.dev/181

8cccviv6yb.pages.dev/51

8cccviv6yb.pages.dev/171

8cccviv6yb.pages.dev/393

8cccviv6yb.pages.dev/225

8cccviv6yb.pages.dev/246

8cccviv6yb.pages.dev/280

8cccviv6yb.pages.dev/443

quel pain pour une fondue savoyarde